Ingredientes
Primeiro faça a calda de caramelo para forrar a forma
Em uma panela, derreta o açúcar refinado até ficar dourado. Junte a água quente e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Reserve.
Em seguida, faça a massa do pudim
Bata o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador.
Pique o panetone em pedaços.
Coloque o caramelo reservado em uma forma de pudim (forma de buraco) de 21cm de diâmetro, espalhando bem pelas laterais e pelo centro.
Distribua o panetone no fundo da forma e despeje a massa do pudim por cima.
Espere cerca de 5 minutos, para que o panetone absorva todo o líquido.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200°C em banho-maria, por aproximadamente 70 minutos.
Desenforme depois de totalmente frio e leve à geladeira.
Antes de servir, decore com as frutas cristalizadas.
* Receita cedida pelo chef confeiteiro Marcos André Martins, do Senhor Pudim-SP
